阜平燉菜

阜平燉菜，也叫阜平大燴菜。基本食材：白菜（或豆角、蘿蔔、蘿蔔乾)、醃豬肉、豆腐、土豆、粉條等。輔料：蔥、姜、大料角。做法：北方大多都有燉菜、燴菜的習慣，做法也都差不多。鐵鍋加水至能浸泡到所有食材，放入輔料、白菜（或豆角、蘿蔔、蘿蔔乾、土豆)、醃豬肉、豆腐、粉條等，大火燒開鍋，變小火燉至全熟。其他：歷史上，因河北阜平位於冀西太行山區，土地貧瘠，物質匱乏，隨季節變幻而主食材也不盡相同。春季因冬季儲存的大白菜基本吃完，主食材為頭年秋天收穫的蘿蔔曬制的蘿蔔乾，水發後做主食材；夏天隨著豆角的大量收穫，主食材變成了豆角；秋天和冬季基本上就是大白菜或蘿蔔片（或蘿蔔條）為主食材了。不論主食材怎么變化，醃豬肉、豆腐、粉條是必不可缺的。醃豬肉是阜平的又一特色，每年臘月各家都將豬肉煮至7、8成熟，再用油、蜂蜜或白糖上色燒至通紅，將肉放入瓮中撒上鹽，然後等上色用的油放涼後灌進肉瓮里，這樣做出的肉可以放到第二年的夏天甚至冬天也不會壞掉，而且吃起來肥而不膩。阜平豆腐也是阜平的一大特色。冀西阜平的水質以及傳統的使用滷水點制決定了阜平的豆腐味道更獨特，更純正。阜平燴菜離開了阜平的醃豬肉和阜平滷水豆腐，就永遠做不出那種真正的阜平味。如果諸位看客想品嘗到真正的阜平燴菜，那就請到冀西山區阜平來。