食材明細
梅花肉 適量
老抽 適量
甜麵醬 適量
叉燒醬 適量
大料 適量
花椒 適量
簡介
每年冬至到立春之間，江南冬日裡最濃墨重彩的一筆，應該算是家家戶戶窗台上、屋檐下懸掛著的各式醬貨了。
杭州人的生活離不開這些醬貨，鴨子、豬蹄、排骨、鯽魚、牛尾……想到想不到的食材都可拿來醬著吃。
每年一入冬，站在居民小區里四面一望，呵呵，滿眼都是絳紅油亮的醬鴨、醬肉，空氣中都似乎飄散著濃濃醬香。
杭州人製作醬貨，家家各有風味，到了春節，不僅是擺上自家餐桌的佳肴，更要拿來分送親朋好友。
做法
1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。 2.然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小.
3.肉條一端穿好繩子。
4.在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
5.第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
6.各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7.醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
8.將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器里不要有油和水。
10.放入少許花椒。
11.再放入少許大料。
12.將容器完全密封好，放入冰櫃冷藏.醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
13.醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
17.將醬肉切片，鋪在盤子上
18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
20.剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
21.放入密閉容器，冰櫃冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
小貼士
醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。
醬肉一旦做好，可以保存很長時間。
醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：一是將醬肉或切片或切條後，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動；二是醬肉本身已經有一定鹹度，菜里要減少放鹽的量，以免過鹹。
杭州人還喜歡用醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸春筍,南瓜,素雞,豆腐皮,香芋……葷素搭配，鹹淡中和，都是難得的美味。夏季吃格外開胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，就更是清香撲鼻了。
