醉醃

醉醃是將要醃的材料以酒和鹽混合的一種方法或將少的東西用酒醉死，不烹煮，立刻可食。

是將要醃的材料以酒和鹽混合的一種方法或將少的東西用酒醉死，不烹煮，立刻可食。醉醃依材料可分為紅醉（用醬酒）和白醉（用鹽）兩種。從材料加工的過程可分為生醉與熟醉兩種，生醉是將材料用少的醃，熟醉則是將材料經過初步加工後再醃製。但生醉的製造過程必嚴防病菌的污染，如醉蟹。