醃豬肉法

先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。\n每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。

製作方法

每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微乾收用。

又法

先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。

若要薰吃，照前法。用鹽浸過三天撈起，曬微乾，用甘蔗渣同米布放灶鍋底，將肉鋪排籠內，蓋密，安置鍋上，粗糠慢火焙之，以蔗、米煙薰入肉內，油滴下，味香，取起掛於風處。要用時，白不微煮，甚佳。