醃芥頭

醃芥頭為一種菜名。主要原料有芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤。色青褐黃，味鹹淡適口，質地胞，有芥頭清香氣味。

原料配方

芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤

製作方法

芥頭要個大而均勻，不凍不糠，兩道眉的為佳。將洗淨的芥頭入池，按比例分層用鹽，上層多撒。隔3～4天倒一次，倒池加鹽，倒三次貯存備用。若有沖淋設備時，倒池後即用沖淋循環方法，7次後即為成品。貯存時不可缺湯，如果風乾可加鹽水。

質量標準

色青褐黃，味鹹淡適口，質地胞，有芥頭清香氣味。
胡蘿蔔、大紅蘿蔔、青蘿蔔和大白根的醃製方法均與醃芥頭相同。