內容簡介
《家常醃醬菜》內容簡介：醃醬菜作為一種古老的食品保鮮和加工方法，具有歷史悠久、便於貯藏、美味可口、價廉物美的特點，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人們的喜愛。醃醬菜的基本原料是蔬菜，一般人都認為新鮮蔬菜有營養，但醃醬菜的營養價值比起新鮮蔬菜來也毫不遜色，某些方面甚至更高。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，烹調後，在端上餐桌之前就會損失掉70％左右，而醃醬菜中的維生素C卻只損失了30％左右。醃醬菜中含有的乳酸鈣能促進兒童的成長發育，所含的乳酸菌還能抑制腸道中的腐敗菌，改善腸道環境。《家常醃醬菜》將醃醬菜分為醬菜、醃菜和泡菜三大類，向您推薦了近200款家常醃醬菜，同時還介紹了50餘款以醃醬菜為原料製作而成的家常美味菜餚。《家常醃醬菜》圖文並茂、講解細緻、簡單易學、經濟實用，讓您也能輕鬆做出美味可口的醃醬菜。
作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。圖書目錄
醃醬菜面面觀醃醬菜種類
醃醬菜特點
醃醬菜營養
巧去醃醬菜毒素
PART01佐料下飯之醃菜
美味醃南瓜
糖醋萵筍
糟醃鴨舌
醉糟雞
蝦子蘿蔔條
嫩薑片
沖菜
速醃茼蒿
美極小蘿蔔
生醃蘿蔔皮
酒醃蝦爬子
開胃醃拌菜
醃南瓜蘆筍
速醃茄子
醃青豆通菜
爆醃鴨掌
爽口山野菜
鹽醃蠶豆
什錦罈子菜
醃酸紅椒
蝦油西葫蘆
醃香椿蠶豆
酸辣黃瓜
美味醃海螺
醃醬菜常用工具
醃醬菜常用調料
巧防醃醬菜敗壞
酸辣白菜
速醃豆苗
醃辣味芥藍
冬菜
鹽醃雙花
糟醃春筍
酸甜乳瓜
麻辣捲心菜
醃四季豆
清香醃蘆筍
蒜蓉茄子
糟香青筍
蘇子葉卷木耳
酸辣芹菜
脆香蘿蔔
鹽醃醉蟹
黃酒醃蚶
醃醉蝦
鹽醃菜頭
鹹蒜
醃大辣椒
醃凍菌白菜
鹹味蘿蔔
醃芝麻茄
四喜辣白菜
醃香鰻魚
醃酸蕨菜
醃辣白菜
鹽醃冬瓜
醃海味南瓜
糖醋黃瓜
速醃南瓜
速醃椿芽
五彩疙瘩絲
PART02濃郁鹹香之醬菜
醬黃瓜
醬香老黃瓜
虎皮醬尖椒
蚝油茭白
醬芥菜絲
黃醬茄花
醬香黃蘑
醬醃桃仁
五喬醬鴨舌
醬油春筍
醬香蘿蔔
醃醬茄子
醬豆豉冬筍
辣醬冬瓜
甜辣蘿蔔乾
五香醬蓮藕
醬味香菇
醬香紫菜頭
芝麻蘆筍
醬蛋黃山藥
醬香春魚
速醬白蘿蔔
五香黃豆
麻辣萵筍
醬香水蘿蔔
醬味茄片
醬味雙筍
醃四寶蔬
醃泡苦瓜
醃臘鴨心
剁椒大白菜
酸蘿蔔條
醃雪裡蕻
薑汁四季豆
醃香椿芽
甜醬茄子
五香桔梗
醬香茭白塊
油辣佛手筍
醬茶香蛋
農家醬南瓜
醬油苤藍絲
六味蘿蔔絲
醬油辣椒
爽口醬蘿蔔
醬香銀絲
醬油仔姜
醬味蕌頭
醬醃胡蘿蔔
醬香竹筍尖
香辣醬南瓜
醬麻仁薯條
醬南瓜芽菜
豉油醬象拔
五香鵪鶉蛋
醬醃茭白
豉油醬杭椒
五香冬瓜
鄉村蘿蔔乾
雪菜花生仁
醬味鰻魚
醬油長豇豆
辣味醬瓜丁
甜醬冬筍
PART03脆嫩爽口之泡菜
咖喱甘藍
果味辣白菜
香脆三絲
醃泡蟹粉卷
醋香山藥
醉蚌肉
XO醬泡百合
刨花青筍
泡辣椒
泡椒四角豆
糖醋菜花
橙汁南瓜
山椒泡馬齒莧
辣黃瓜條
泡子姜
菜莖泡菜
美味泡椒圈
橙汁藕片
泡蜜汁山藥
水晶楊梅盅
泡胡蘿蔔
酸甜嫩蘆筍
醃泡鴨舌
農家泡田螺
鹽泡豌豆
糖醋寶塔菜
橙汁白菜
南瓜泡菜
三椒百香果
泡酸梅番茄
泡醃蘆筍
辣蘿蔔條
糖蒜
醃泡北極貝
三色泡菜
醃泡紫甘藍
速泡豇豆
黃瓜泡菜
泡菜
泡香辣木耳
四川泡菜
酸甜大頭菜
泡芥菜粉
醃泡嫩茄
五味黃瓜
泡洋姜
酸八寶菜
酸辣白菜
辣椒蘿蔔皮
香辣菜心
醃泡河蟹
湘味酸菜
糖醋蘿蔔卷
糖醋西葫蘆
醃泡柴將
美味辣白菜
麻辣雞肫毛豆
雙味魚卷
醃泡蟬蛹
薑汁泡菠菜
泡白玉海味
泡素什錦
苦瓜糖醋泡菜
芝麻魚皮
三絲萵筍卷
開食泡菜
老壇香
高麗泡菜
酒醉黃螺
泡椒目魚仔
醃泡青蝦
PART04醃醬菜的套用
酸菜一品鍋
韭黃炒螺螄肉
雪裡蕻毛豆百葉
醃筍炒臘肉絲
雪菜蠶豆酥
鹹菜脯炒肉片
酸辣牛肚湯
泡菜煸排骨
羊尾骨燉酸菜
酸菜燉烤鴨
鹹莧菜蒸臭豆腐
冬菜炒萵筍
姜芽炒鴨片
泡菜魔芋
泡菜肉末
芽菜肉碎四季豆
酸蘿蔔炒海帶絲
酸菜燉牛筋
雪菜冬筍
鹹肉苦瓜
開胃酸菜
鹹蕨燜烏雞
牛肉鐵鍋
醃姜炒羊肉
酸菜藕片
醃菜香牛肉
泡菜魚
酸蘿蔔燒牛蛙
紅燒三冬
鹹魚拌毛豆
鹹魚炒餅子
香乾榨菜炒肉絲
雪菜炒絲瓜
酸菜豆腐湯
泡椒雞冠
泡菜豬肉卷
燒鹹豇豆排骨
酸菜敲蝦湯
雪菜百葉
雪菜燒肥腸
涼切鹹豬頭
酸菜肉絲湯
鹹豇豆狗肉
肉絲酸菜粉
酸菜魚
酸豇豆炒蟶子
鹹蛋黃扒油菜
泡菜豬腸頭
黃豆燉鹹豬手
鹹菜牛肉
酸菜炒銀芽
雪菜冬筍肉絲
酸蘿蔔燒肚條
冬菜蝦
油熗酸白菜
鮎魚燉酸菜
蟹黃雪菜豆腐
泡菜白肉冬粉
肉末炒雪裡蕻
汽鍋酸菜鵝
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