酸辣素羹

酸辣素羹所屬一款美食之一，主要原料有大白菜4片、香菇6朵、胡蘿蔔半根、筍1根、香菜2棵等，這道菜非常美味。

重點提示

酸辣素羹

醋一定要關火後再加，否則醋味會因加熱而蒸發，使用前要先搖勻再倒出，以免香料沉澱。
素高湯是以圓白菜、香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶、豆芽菜等加入清水，熬煮4小時濾出製得。 　
材料：大白菜4片、香菇6朵、胡蘿蔔半根、筍1根、香菜2棵
調味料：鹽1茶匙，素高湯5杯，芡汁4大匙，醋1大匙，胡椒粉、麻油各少許
　

做法

（1）大白菜洗淨，切絲；香菇泡去蒂、切絲；胡蘿蔔去皮切絲；筍先煮熟再切絲；香菜切碎。
（2）用3大匙油先炒香菇絲，再放入胡蘿蔔絲、筍絲同炒，加鹽調味後，放入高湯煮開，再改小火將所有材料煮至軟爛。
（3）勾芡，再淋入醋、胡椒粉和麻油，並撒入香菜末即成。