菜譜名稱
味什錦拼盤所屬菜系其它菜系
所屬類型地方特色
基本特點無
基本材料
米線250克、熟雞胸肉60克、熟雲腿50克、蛋皮1張、鹵牛腱60克、蝦仁80克、小黃瓜2條、胡蘿蔔60克、高湯3碗、鹽1茶匙、蛋清1/2茶匙、澱粉1/2茶匙、甜醬油1大匙、鹹醬油1大匙、花椒油1茶匙、辣油1茶匙、薑末1/2茶匙、麻油1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉少許、冷開水1/3碗用料：米線250克、熟雞胸肉60克、熟雲腿50克、蛋皮1張、滷牛腱60克、蝦仁80克、小黃瓜2條、胡蘿蔔60克、高湯3碗、鹽1茶匙、蛋清1/2茶匙、澱粉1/2茶匙、甜醬油1大匙、鹹醬油1大匙、花椒油1茶匙、辣油1茶匙、薑末1/2茶匙、麻油1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉少許、冷開水1/3碗
製作：
（1）將米線用冷開水泡軟，氽燙後瀝乾；將3碗高湯和1茶匙鹽入鍋燒開後倒入碗內，米線放入其中，泡至微漲，入味後取出瀝乾，放入盤中。
（2）將蝦仁洗淨後用乾布拭乾，加調味料拌勻。在炒鍋內放1碗沙拉油，放入蝦仁過油至色變白，即可撈出瀝乾。
（3）將作蝦仁以外的全部材料切絲排在米線上，蝦仁擺中間，再把調味料調勻，食用時淋在米線上即可。
