製作方法一
【菜名】 酸菜牛肉【所屬菜系】 閩菜
【原料】
醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適
製作過程】
①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
製作方法二
主要用料
主料：東北酸菜；配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味素、雞粉、白鬍椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、乾辣椒節；
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗淨備用；2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗淨，加入鹽、味素、料酒、小蘇打，醃製後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味鹹鮮微辣口味，燉製3分鐘後，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
製作方法三
食材準備
主料：牛肉酸菜一包輔料：姜蔥 蒜
調料：黃酒 鹽
製作步驟
1、牛肉切簿片2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和薑片以及黃酒，大火煮開後，撇去浮沫，這一步，一點要撇乾淨，這個湯用來的原湯的
3、撇淨浮沫後，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋裡面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗乾淨，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
