酸菜牛肉丸子

酸菜牛肉丸子是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。牛肉800克，少許肥肉片，雞蛋200克，蔥頭150克，蒜、蔥花，精鹽，胡椒粉、味素,雞精各適量。牛肉的高蛋白和酸菜的口味相搭配，大大地減少了肥膩感，是一道營養價值極高的菜餚。

製作方法

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用打肉機絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，胡椒粉、味素、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋內，燒開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3.酸菜洗淨，把水漏淨，下油鍋翻炒，同時加入蒜、蔥花，約兩分鐘，加入涼水，燒開鍋放牛肉丸和少許肥肉片，加花椒、鹽、雞精，再燒開鍋出鍋。

營養價值

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

所屬菜系

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五