原料
牛肉300克、酸菜150克、紅椒半個、蔥姜蒜﹑香菜適量、一個雞蛋的蛋清、啤酒半小碗、醬油和鹽各少許。
做法
1、將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。2、牛肉片內放少許鹽，進行調味。
3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5、放入少許醬油，起到上色的作用。
6、將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲
7、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8、油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
9、炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。
10、鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11、倒入酸菜。
12、翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來
13、倒入牛肉和紅椒絲。
14、大火翻炒1分鐘，撒香菜末。
15、盛出即可食用。
