酸甜排骨

酸甜排骨

酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜,屬於蘇菜系。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高。此菜起源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。 酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎, 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

基本信息

做法

酸甜排骨 酸甜排骨

材料:排骨、青椒、紅蘿蔔、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉

(蘋果醋可以用白醋代替,玉米粉可以用炸粉代替。)

製作步驟

1、先把排骨剁好,用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右,配料切好備用。

酸甜排骨 酸甜排骨

2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻,然後撲上玉米粉,放進高溫的油炸,炸兩遍,第一遍把排骨炸熟,撈起來,晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸到金黃色。

3、把油倒起,剩一點點油把配料炒到八成熟。

4、把酸甜汁放進鍋里滿火煮成粘稠,然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下,讓酸甜汁粘上排骨既可。

酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。

酸甜排骨不僅味道可口,配料中的青、紅椒富含豐富的維生素,多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和鳳梨作裝飾,成菜的賣相好,而且味道酸酸甜甜非常開胃。

美食原料

主料:小排骨(1斤)、洋蔥(半個)、青椒(半個)、紅椒(半個)、鳳梨罐頭

醃料:紹酒(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)

酸甜汁:茄汁(6湯匙),米醋(3湯匙),鹽(適量),糖(4湯匙),生抽(適量)

作法二

1 洗淨排骨,剁成小塊,用1湯匙紹酒,1湯匙雞粉,1湯匙鹽醃製30分鐘。

2 洗淨洋蔥、青椒以及紅椒,切成滾刀狀備用。

3 取1小碗,倒入6湯匙茄汁,3湯匙米醋,4湯匙糖,適量鹽以及生抽調成酸甜汁。

4 把醃好的排骨沾上炸物粉。

5 燒熱2碗油,待油溫升至七成熱時,轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色,用廚房紙吸走多餘的油分。

6 鍋底留余油,爆香洋蔥。

7 倒入酸甜汁,排骨下鍋一併翻炒均勻。

8 加入青、紅椒以及鳳梨略微翻炒,煮1至2分鐘待醬汁收乾後,即可上碟食用。

營養價值

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

菜品特色

1.用黃糖片代替白糖,口感會更佳。

2.不怕麻煩的話,可以用新鮮番茄做番茄汁,味道會更加鮮美。

3.怕酸的人不妨多放糖,緩解番茄汁以及醋的酸味。

4.青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會流失,鳳梨也是。

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