概況
肉菜梅子蒸排骨是中國漢族的傳統名菜，屬於粵菜系。從中醫養生方面來說，進入秋天，即使只是初秋，飲食習慣也應該略做調整，少食辛辣多吃酸，因為酸主收斂。梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養生菜。它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。而蒸的手法能使食物中的營養成分不流失，也比其他烹調方式製作的肉菜熱量更低。適當吃肉符合秋季進補多吃動物脂肪貯存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的飲食原則。而且在天氣還較熱乾燥的季節，適當的酸能解除肉類的油膩，讓菜的味道更清爽。當然，即使是別的季節，這道酸甜可口的梅子排骨也是會很受歡迎的。
做法一
主料：豬排骨500克、梅子25克
輔料：澱粉(蠶豆)適量、老抽適量、豆瓣醬適量、味素適量、白砂糖適量、花生油適量、香油適量、大蒜（白皮）適量
步驟：
1、將排骨洗淨，控去水分，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中。
2、加入其它調料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調料的排骨碗放入冰櫃，讓排骨醃製1-2小時。
3、取出醃好的排骨，轉到一個底部比較大的淺盤裡，將碗中醬汁倒在排骨上。
4、蒸鍋加水，燒開後，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。
5、取出撒上蔥花即可食用。
做法二
原料：豬排骨(大排)300克、梅子15克、澱粉(蠶豆)20克、老抽15克、豆瓣醬10克、白砂糖15克、味素2克、香油10克、大蒜5克、花生油20克
步驟：
1、將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨，控去水分。
2、把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中。
3、再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
做法三
原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒、蔥兩顆，紅椒一隻、紹酒，醬油各半湯勺、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味素
步驟：
1、將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。
2、紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
做法四
原料：肋排200克、姜一小塊、紅色甜椒1/2個、生抽一勺、酸梅醬兩小勺、蚝油一勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、澱粉半勺、植物油半匙、小蔥一把
步驟：
1、肋排洗淨，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中。
2、加入其它調料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調料的排骨碗放入冰櫃，讓排骨醃製1-2小時。
3、取出醃好的排骨，轉到一個底部比較大的淺盤裡，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開後，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。
4、取出，小蔥切蔥花，在排骨表面撒上蔥花即可食用。
營養價值
豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食用功效
補中益氣：中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃：排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
