酥五香白芸豆

酥五香白芸豆是由乾白芸豆、味素、牛乾巴等食材製作而成的一道美食。

〔原料〕
乾白芸豆
.........................................200克
味素
............................................... 2克
牛乾巴
...........................................200克
乾澱粉
............................................. 5克
水醃菜末
.........................................100克
五香粉
............................................10克
草果
............................................... 4克
食用鹼
............................................. 3克
大料
..............................................10克
菜籽油
..........................................1000克
蔥段
..............................................10克（約耗 100克）
精鹽
..............................................10克
〔烹製方法〕
1.大白芸豆淘洗乾淨，與牛乾巴、草采、大料、鹼同煮，煮至八成熟時撈出大白芸豆濾乾，撿去草果、大料，加入五香粉、乾澱粉、乾巴另用。2.炒鍋上旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下白芸豆，炸至皮酥，撈出濾油。
3.鍋中留底油 20克，下蔥熗鍋，接著放水醃菜、白芸豆，加精鹽、味素，拌勻後裝盤。
〔工藝關鍵〕
牛乾巴與白芸豆同煮後，棄牛乾巴不用。喜辣者可放入適量的乾辣椒粉。
〔風味特點〕
1.白芸豆有大、中、小之分，大者形似雞腰，潔白飽滿，其味純正，沙糯可口。
2.雲南回族十分喜愛用白芸豆與牛乾巴同煨，芸豆酥糯無渣，醇香四溢。每逢“開齋”、“走節”，家家戶戶都要煨一鍋。