簡介
分子料理分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。
說穿了其實就是運用化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。
它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。
據說分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充份掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛復傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。
特色
分子料理胡蘿蔔顏色的泡沫，乍看以為是顏料製成的裝飾，然而輕嘗一口，氣泡在口腔中爆裂，之後散發出來的濃郁蘿蔔香味充斥著整個口腔，讓人有種剛吃完胡蘿蔔的錯覺，然而卻絲毫不會有飽腹感。無需詫異，這便是分子料理的奇特之處。
分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生在並不以美食見長的西班牙，因其獨特的烹調方式和特殊的口感而引得眾多食客的熱捧。與傳統的料理不同，分子料理是通過對烹飪過程中的食物進行觀察、認識其溫度升降與烹調時間的長短關係，加入不同的物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組與運用，做出的食物從外表上可以欺騙到食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口的驚喜。
製作工藝
分子料理通過對食物進行組合或者改變食材的分子解構，再重新組合，從分子的角度所創造出來的食物將不受地理、氣候、產量等因素的局限。在烹調過程中，廚師更是會用到一些新奇的烹調工具，針筒、試管、量杯等，剛開始看到會讓人以為誤入化學實驗室，然而正是這些工具，幫助廚師們創造出了各種奇特的分子料理。
要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時套用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地將四級雷射槍運用到了鮪魚的烹飪中。
分子料理以中國人愛吃的嫩豬耳朵為例，傳統的中國吃法多數以滷水、爆炒等為主，而廚師則選用了油炸的方式，讓原本爽脆的豬耳吃起來更加的香脆，同時搭配上了用墨魚作為餡料的雲吞，以及燴五花肉，一道以中式料理為主題的菜餚，卻不局限於傳統的食材搭配以及烹調方式，讓人品嘗起來頗具新鮮感。
大事年表
分子料理公元前1700年 在中國已經開始使用瓊脂（Agar)
1682年 法國數學家和物理學家Denis Papin發現魚膠（gelatine)的提煉方法
1794年 Sir Benjamin Thompson發表他的論文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
1844年 諾貝爾化學獎得主Justus von Liebig發表：食品的加工、化學反應及作用 1912年 法國化學家和物理學家Louis Camille Maillard發現了含蛋白質的食品在煎烤過程中對香味吸收，又成為Maillard反應
1969年 Nicholas Kurti為英國皇家做演講： 廚房裡的物理學家
1974年 食品化學家Bruno Goussault和廚師Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先運用了Sous-Vide這種新的烹飪技術，即真空低溫 烹飪
1984年 美國科學家Harold Mc Gee發表了他的第一個關於廚房裡的科學的著作
1988年 Nicholas Kurti和Herve This開始他們之間的合作，並提出分子和物理美食學，1998年Kurti去世後，改為分子美食學
1992年 Nicholas Kurti和Herve This發起國際分子美食交流會議
1995年 Herve This在巴黎的法國學院成立了美食科學研究所
2001年 英國廚師Heston Blumenthal在Discovery頻道開設了廚房裡的化學節目
2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This開始了Inicon項目，這是個國際性的分子美食研究項目
2003年 在西班牙馬德里首次召開了大型的國際分子美食會議
2003年 Ferran Adria首次將他的meloncaviar（甜瓜仿魚子醬）放入選單，Sferification技術開始成熟
2006年 四大分子料理大師發表聯合申明，定義分子料理。
2007年 挪威物理學家Martin Lersch開始研究食品口味搭配。
菜式推薦
分子料理乾油菜麵包
將包好的包子蒸熟之後在表面放上一層薄薄的奶皮。據了解，這層奶皮是用新鮮牛奶製作而成的，將牛奶進行加熱，在放涼的過程中牛奶的表面會凝固一張薄膜，將其輕輕的取出，直接敷在已經蒸熟的包子上，之後再放上一張黑松露的薄皮，這道菜的主角部分基本製作完畢。
服務員遞上包子時，會在你的擺盤中噴上一些橙色的泡沫。咋一看會讓人以為是擺盤裝飾所用，然而服務員卻會告訴你，進食包子前，最好沾上橙色的泡沫。一些食客不免露出有些驚訝的眼神，然而按照指示進食之後卻有大驚喜。
據廚師介紹，橙色的泡沫使用西班牙冷盤湯做成，將甜椒、洋蔥、黃瓜、西紅柿、橄欖油、葡萄酒醋以及黑胡椒等配料混合在一起打成菜汁，之後再用特殊的工具將湯水變成泡沫的形狀。淺嘗一口氣泡狀的蔬菜湯，當泡沫在口腔中爆裂的一剎那，讓人感覺十分過癮。
試味點評
略帶酸甜的西班牙蔬菜湯，配以奶香濃郁的乾油菜麵包，在咀嚼麵包的過程中，不斷爆裂的氣泡讓口腔中充滿了蔬菜湯的香味，將麵包咀嚼完畢之後，唇齒間還能讓人不斷的回味，簡單的搭配，品嘗時味道的層次感卻十分豐富。
雞肉小胡蘿蔔餃
廚師別出心裁地選用了小胡蘿蔔作為搭配，事先將小胡蘿蔔用醬油、黑胡椒、葡萄酒醋以及中國的紹興酒等醃製兩天。讓小胡蘿蔔充分吸收了調味料的精華，特別的是，小胡蘿蔔在醃製的過程中絲毫沒有發生顏色的蛻變。
擺盤時，廚師會伴上幾滴胡蘿蔔泥和奶油一同煮好的醬料，以及新鮮的三文魚籽。最後在蒸好的餃子上方擠上了胡蘿蔔汁做成的氣泡加以裝飾。
試味點評
一道以胡蘿蔔為主題的菜餚，看似簡單，內涵豐富，讓人能在一道菜里品嘗到不同的胡蘿蔔味道。
廚師似乎獨愛氣泡一類的烹飪，同樣是氣泡的形狀，不同於蔬菜湯的濃郁，胡蘿蔔的清香讓人有了另一種新鮮感。醃製過後的小胡蘿蔔略帶酸甜的口感，有效中和了餃子的油膩度。
XO醬烤鱈魚塊
試味點評
沒有烤制過的鱈魚，在用燒過的炭油和烤制過的茶葉搭配過後，讓沒有燒烤過的魚肉充滿了燒烤的香味，同時搭配了味道獨特的西班牙式XO醬，讓魚肉的口感更加豐富起來。酥炸過的蝦頭略微有些偏鹹，卻更好地帶出了鱈魚的鮮美。
