連皮菊花心

此菜之所以稱為“連皮菊花心”，是因為在烹製過程中，熟後肉皮收縮，皺紋隆起狀似菊花，故名。.此菜滋味香醇，質地軟嫩，肥瘦相兼，食多不膩。

主料

豬腿肉 500克

輔料

木耳(水發) 70克

調料

醬油 30克 香油 10克 料酒 15克 味素 5克 澱粉(蠶豆) 5克 豬油（煉製） 50克 小蔥 20克 各適量

類別

江西菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 運動員食譜

口味

此菜滋味香醇，質地軟嫩，肥瘦相兼，食多不膩。

食物做法

1. 把帶骨豬後腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；

2. 小蔥去根須，洗淨，切成段；

3. 木耳洗淨，大的撕開備用；

4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；

5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；

6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味素，勾芡，淋上香油即可。

〔工藝關鍵〕

1.選料要講究，用帶骨豬後腿二彎外，並且去淨豬毛，以免影響成菜標準。

2.煮六七成熟，但不能欠火，切時要每片肉都帶皮。

〔風味特點〕