秘制連皮菊花心

材料

主料：豬腿肉500克
輔料：木耳(水發)70克
調料：醬油30克,香油10克,料酒15克,味素5克,澱粉(蠶豆)5克,豬油（煉製）50克,小蔥20克

製作

1. 把帶骨豬後腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；
2. 小蔥去根須，洗淨，切成段；
3. 木耳洗淨，大的撕開備用；
4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；
5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；
6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味素，勾芡，淋上香油即可。

要訣

1. 選料要講究，用帶骨豬後腿二彎外，並且去淨豬毛，以免影響成菜標準；
2. 煮六七成熟，但不能欠火，切時要每片肉都帶皮。