走油鶉脯

走油鶉脯是生活中一種美食，屬於韓國菜系。所需主要食材是嫩鶉脯肉，罐頭竹筍。製作方法難度適中，製作材料營養價值豐富，鶉脯鮮嫩，滋味鹹鮮，香嫩可口，味道鮮美。

【菜名】 走油鶉脯
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鶉脯鮮嫩，滋味鹹鮮，味鮮清口。
【原料】
嫩鶉脯肉500克，罐頭竹筍200克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味素1.5克，薑片10克，蔥段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（實耗125克），濕澱粉15克，熟芝麻15克。
【製作過程】
1、 將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。 2、 再將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油醃漬片刻，然後，加入蛋清、澱粉攪拌均勻，上好漿。 3、 炒鍋淨後燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。 4、 原炒鍋上火，放50克熟花生油，燒熱，投入蔥、姜稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味素、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已餘三分之二時，用濕澱粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可