豬肝炒油菜

豬肝含豐富的蛋白質、脂肪、此菜富含維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素C和鈣、磷、鐵等多種營養素，還有蛋白質、脂肪等，營養豐富，對缺鐵性貧血、妊娠肝虛水腫有顯著療效。

原料

豬肝50克，油菜200克，醬油25克，植物油15克，鹽、料酒、蔥、姜各2.5克。

豬肝炒油菜

做法

①將豬肝剔去筋洗淨，切成2.5厘米長、1.5寬、0.3厘米厚的片；油菜擇洗乾淨，除去葉，片成薄片。
②將豬肝片加入乾澱粉均勻上漿，用七八成熱的油滑散撈出瀝油；油菜用少許油煸炒幾下，出水時取出，拭控水；將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味素、白糖、醋、水澱粉及300克水對成芡汁。
③將油放入鍋內，熱後倒入調料汁，待開起變濃後，淋入香油，投入豬肝、油菜，攪炒均勻即成。　

製作關鍵

此菜製作關鍵是豬肝滑油，油太熱豬肝易炸過，油涼豬肝易脫糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的溫度。

特點

含豐富的蛋白質、脂肪、此菜富含維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素C和鈣、磷、鐵等多種營養素，還有蛋白質、脂肪等，營養豐富，對缺鐵性貧血、妊娠肝虛水腫有顯著療效。

菜系及功效

幼兒菜譜