油菜炒豬肝

油菜炒豬肝，美食，主要原料有豬肝,油菜梗。植物油,香油,醬油,美味可口，有益健康。

菜系及功效：幼兒菜譜
油菜炒豬肝(4-6歲)的製作材料：
主料：豬肝500克,油菜梗1.25公斤。植物油200,克,香油25克,醬油50克,醋10克,料酒15克,精鹽15克,味素8克,白糖25克,水澱粉35克,乾澱粉50克,蔥,姜蒜末各10克。
油菜炒豬肝(4-6歲)的特色：
鮮嫩爽口，味道香醇，營養豐富。
製作：
①將豬肝剔去筋洗淨，切成2.5厘米長、1.5寬、0.3厘米厚的片；油菜擇洗乾淨，除去葉，片成薄片。
②將豬肝片加入乾澱粉均勻上漿，用七八成熱的油滑散撈出瀝油；油菜用少許油煸炒幾下，出水時取出，拭控水；將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味素、白糖、醋、水澱粉及300克水對成芡汁。
③將油放入鍋內，熱後倒入調料汁，待開起變濃後，淋入香油，投入豬肝、油菜，攪炒均勻即成。
製作關鍵： 此菜製作關鍵是豬肝滑油，油太熱豬肝易炸第，油涼豬肝易脫糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的溫度。