常吃油菜益健康

油菜又叫青菜，與大白菜、小白菜同屬十字花科。油菜在我國栽
培歷史悠久，品種繁多，優良品種有青幫油菜、白幫油菜和青白幫油
菜三種。“青幫油菜”，葉柄綠色，幫葉較厚，品質好，炒出來的菜
餚顏色翠綠鮮嫩。“白幫油菜”，葉柄白色，秋收後，在陽畦里假植
軟化後，即為幫白、心黃的油菜心，炒吃非常鮮嫩，味道極佳。“青
白幫油菜”，是青幫與白幫油菜的自然雜交品種，葉柄淺綠色，其性
狀與白幫油菜極相似，這種油菜纖維少，肉質厚，幫淡綠色，質地較
好。
油菜為營養豐富的綠葉蔬菜，而且有很好的保健作用。中醫認為
油菜有散血、消腫作用，可用於吐血、血立丹毒、乳痛等症的醫療，
油菜還有利腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。常吃油菜
對身體非常有益。
油菜食用方法多樣，可用於素炒，也可與肉片、火腿、香腸、海
米、豬肝等原料一起烹製。值得注意的是，油菜十分講究質感脆嫩清
香，所以，在加工烹製時一定要用旺火、熱油快炒，這樣，做出的菜
餚才能達到顏色碧綠，鮮嫩美觀的要求。如炒的時間長，會失去其特
有的風味。另外，不新鮮變質的油菜不能食用，因為變質的油菜中含
有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒，能引起缺氧中毒。所以，
不新鮮的油菜不要食用。