基本資料
豉汁蒸腐竹類別：素食食譜 清熱去火食譜 肺調養食譜 咳喘食譜 祛痰食譜
工藝：蒸
口味：豆豉味
食用：早餐中餐晚餐
口感：嫩軟筋道，豉香味濃。
主料：腐竹200克
調料：鹽3克 味素2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克
烹飪方法
豉汁蒸腐竹1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；
2. 豆豉剁碎；
4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；
6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
營養分析
腐竹腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
食療作用
腐竹食療作用：
腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
澱粉(玉米)食療作用：
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
做法指導
腐竹做法指導：
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
澱粉(玉米)做法指導：
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
營養成分
能量1604.55千卡 蛋白質97.8克 脂肪104.73克 碳水化合物73.84克 葉酸295.74微克 膳食纖維6.2克 維生素A3.7微克 胡蘿蔔素22.4微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.2毫克 煙酸2.05毫克 維生素C0.4毫克 維生素E96毫克 鈣196.86毫克 磷597.71毫克 鉀1364.13毫克 鈉1480.44毫克 鎂214.26毫克 鐵36.63毫克 鋅8.48毫克 硒14.99微克 銅3.09毫克 錳6.89毫克
