內容簡介
《西餐實務》是中等職業學校（3年制）飯店服務與管理專業的專業課程教材。《西餐實務》依
西餐實務據人力資源和社會保障部及國家旅遊局頒發的有關職業技能鑑定的考核標準，由經驗豐富的專家編寫和審定。《西餐實務》共分五章。內容包括西餐概述、西餐服務基本知識、西餐服務基本技能、西餐對客服務技能、西餐服務拓展知識及技能。
《西餐實務》依據當前我國旅遊飯店西餐服務的現狀，立足實際需要，深入淺出、全面地闡述了西餐服務的基礎知識和基本技能以及對客服務程式。
《西餐實務》也可作為旅遊行業崗位培訓用書和從業人員自學用書。
目錄
第一章西餐概述
第二章西餐服務基本知識
第三章西餐服務基本技能
第四章西餐對客服務技能
第五章西餐服務拓展知識及技能
附錄A常見詞語中英文對照
序言
《西餐實務》是中等職業學校（3年制）飯店服務與管理的專業課程用書，也可以作為飯店行業培訓中級餐廳服務員和在職餐飲服務人員的教材。通過本課程的西餐基礎理論的學習和到飯店餐飲部進行相關實習，使學生具備西餐服務人員所必需的基本知以和基本技能，熟練掌握西餐對客服務基本程式與方法，培養學生的綜合職業能力，熱愛並勝任西餐服務及基層管理工作。
本教材從中國飯店業的實際需要和中等職業學校學生的實際水平出發，深入淺出地介紹了餐飲服務的基礎理論知識和基本技能。以強化套用為教學重點，內容側重結合飯店西餐飲服務的實際，以大量圖表為輔助，以模組的形式編寫，突出專業技能的操作訓練，具有“實用”利“實踐”兩大特點，從而使學生學以致用。
文摘
早在公元1000年到1500年間，在法國和英格蘭出現了一些旅遊者，他們會在小酒館或小客棧停下來用餐或住宿，每個人都得到同樣的食物，這種唯一的、整套的飲食被稱為“宴會”，至今仍然沒有改變。在1533年出現了第一家西餐館，就是在法國開業的La Tour d' Argent，光臨這家餐館的客人第一次可以從菜譜上點到他們所想吃的菜餚。可想而知，在法國出現了第一家這樣的餐館，生意十分興隆並引人注目。他們的服務程式是：客人要吃的所有食物都擺在桌子上或放在保溫的容器內，由一兩個侍者服侍一位客人，幫助他們取食物，當客人入座後，他們可以用所提供的盤子自助用餐，但更多的是讓服務員提供服務，這種服務被稱為古代法國自助餐服務。在國王路易十四和路易十五統治時期，僱傭名廚，成為一種時尚。法國人越來越悠閒享受，服務也就成為用餐時一個重要的部分。在當時，人們一改往日的在廚房加工菜餚的做法，在客人面前加工菜餚的做法風行一時，客人們用餐也更加文明。他們除了用手指以外，也開始使用刀叉來就餐。西餐就這樣走進了人們的生活。
西餐傳入我國是在鴉片戰爭時期，隨著西方侵略者和外資的侵入，西方的各種膳食也傳入中國。現在，我國的旅遊事業得到了蓬勃發展，而旅遊事業的發展，為西餐業在我國的發展開闢了新的前景。西餐現在已經成為各大旅遊飯店和涉外飯店不可缺少的一部分。如何為國內外的賓客提供優質的西餐服務，已經成為各飯店管理者首要考慮的問題。它不僅需要仔細分析國內的餐飲狀況，而且更需要參考國際的餐飲市場。根據國內外的形勢，為賓客提供不同種類西餐，採用不同服務方式為賓客服務。
