西餐服務:《西餐服務》，作者是何強，由人民大學出版社於2007年出版。描 -百科知識中文網

在西餐廳如何點葡萄酒—haollee

隨著中國的國際地位提升，越來越多的國際間交往的增加,相互之間的文化交流和生活方式也在影響著對方。世界也變得越來越小了。但很多人對海外的西餐文化和禮儀、葡萄酒的品鑑還是比較陌生。很多人到西餐廳就餐，會因為怕自己缺少相關知識而不敢點葡萄酒，不知道如何選擇適合的正餐來配葡萄酒。

尤其是看著那全是英文和法文的酒單和選單。其實只要掌握一些基本常識與餐飲禮節，你就能愉快地享受美食美酒給你帶給

你的樂趣。

看酒單點酒：

西餐廳常備有葡萄酒單（The Wine List），好的酒單會清楚地說明每瓶酒的酒名、產地、特性、年份、釀酒商、價格等資訊，作為點酒時的參考。

在用餐時，葡萄酒是用來搭配菜餚的，通常決定要吃什麼，再選擇配合的葡萄酒。至於葡萄酒酒與食物如何搭配，只有參考的原則，沒有絕對的標準，因為這純屬個人喜好問題。

店酒（House Wine）

還可以選擇西餐廳的招牌菜、每日特價之類的菜，此類菜餚通常都有相搭配的推薦酒，這類酒大都為該餐廳挑選出來認為價廉物美，口感為一般大眾易於接受的葡萄酒

建議：如果還是無法決定也不用慌張，請侍酒師依照你的預算與喜好口味推薦適當的酒即可。

先點酒，再點菜

葡萄酒的選飲種類與食物的搭配很有講究。

乾白葡萄酒 Dry white wien口感清爽，酸度高，常在餐前飲用，或與海鮮味、烹調方式簡單的魚、禽、肉類搭配。

紅葡萄酒Red wine 的口味相當多，若是果味重、酸度低的酒，應搭配簡單的食物，如肉腸或內臟等做成的菜餚；若是果味、酸度高的酒，則宜與味道比較濃厚的菜餚，如紅肉類或野味的香濃醬汁型菜餚搭配；度數高、口感豐厚的紅酒，最宜與烤肉及用多種香料燉燴而成的肉食相搭配。

以法國香檳 Champagne為代表的氣泡葡萄酒，是理想的餐前酒，其中味道濃厚的氣泡酒也可搭配海鮮、禽類和乳酪以及魚子醬等菜餚。

甜葡萄酒 Dessert wine常與餐後甜點、乳酪、較辛辣或帶有甜味的水果類菜餚搭配。

葡萄酒與食物搭配是一種藝術，也充滿了無盡的趣味，所以不要過度的複雜化，彷佛是一場比賽，搭配錯誤也沒什麼損失，反而是累積另一種難得之經驗。每個人都有自己飲食習慣和偏好口味，若以清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或濃郁厚重紅葡萄酒搭配清蒸明蝦，這種偏離傳統的搭配方式，也是目前流行的反傳統時尚。

堅持每天少量的飲用小杯紅葡萄酒對身體有很多益處。

作者：何強編著

ISBN：10位［7300082734］13位［9787300082738］

出版社：人民大學出版社

出版日期：2007-11-1

定價：￥15.00元

內容提要

西餐服務形式隨著旅遊飯店業的興起，在全球範圍內有了很大的發展。西餐服務傳入我國後，傳統經典的西餐服務在現代餐飲文化的推動下，結合我國特有的國情，已然具有了一些獨特的服務形式。

在早期相當長的一段時期內，學習旅遊專業課程中的西餐服務知識大多採用原版的國外教材，那是因為在國內的專業教科書中，一直沒有一支成熟的專業隊伍來支持它，這一遺憾在現今的許多大中專旅遊學校中依然存在，直到看到本書的教學大綱後，相信這樣的歷史應該畫上句號了。

本書以注重實務操作，突出實際為教學宗旨，以教學任務和工作任務為引領，將大量的篇幅重點放在實務操作和學生的實踐能力的培訓上。在服務知識和程式上採用與國情相結合的五星級酒店操作標準，起點標準高，程式分解細緻。它不僅是餐飲服務的專業教科書，也是了解西餐餐飲文化和禮儀不可多得的參考書。