基本資料
名稱：西芹鱈魚工藝：炒口味：鹹鮮味
主料：西芹(150克)鱈魚(150克)
輔料：蟹肉(50克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(15克)植物油(20克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(3克)料酒(5克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將鱈魚洗淨，加精鹽、澱粉拌勻醃漬片刻；
2.西芹擇洗乾淨，斜刀切成段；
3.紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成片；
4.蔥姜切末；
5.蟹肉切成片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆出香味，放入鱈魚、蟹肉、西芹，加入料酒、精鹽翻炒至熟，撒入味素即可。
食譜營養
西芹：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
鱈魚：
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；其肉還有活血祛瘀的功效；鰾有補血止血的作用；骨能治腳氣；肝油能斂瘡清熱消炎。
蟹肉：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
食譜相剋
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
西芹鱈魚所含營養素
·熱量(427.05千卡)·蛋白質(38.87克)·脂肪(21.89克)·碳水化合物(23.98克)·膳食纖維(5.31克)·維生素A(29.84微克)·胡蘿蔔素(51.60微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(6.79毫克)·維生素C(6.97毫克)·維生素E(17.12毫克)·鈣(243.38毫克)·磷(497.02毫克)·鈉(2159.32毫克)·鎂(176.90毫克)·鐵(3.43毫克)·鋅(2.98毫克)·硒(54.20微克)·銅(0.79毫克)·錳(0.80毫克)·鉀(661.80毫克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(47.50微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(203.50毫克)
