菜品特色
所謂清燉，指不再加入豬瘦肉或豬月展肉。一般在燉湯時宜加入瘦肉，這會使湯味更鮮美淳甘，但在秋初燥日還是宜清燉為好，此湯清潤且清補益氣，補肺健脾。西洋參性微寒，味甘、微苦，歸心、肺、腎經，具補氣養陰、清火生津的功效，其最大功效清補滋陰，十分合適南方氣候養生之用，宜常用於燉湯、煲湯或焗服。
西洋參30克、淮山60克、紅棗6個、乳鴿2隻、生薑3片、冰糖10克。
做法
各藥材洗淨、稍浸泡，且紅棗去核；乳鴿宰洗淨，置沸水中稍滾片刻，取出洗淨(即“飛水”)。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗水量)。隔水燉約3小時，進飲時才加入適量食鹽。
西洋參紅棗燉乳鴿營養價值
味道鮮美，西洋參滋陰補氣, 寧神益智。黃芪補中益氣、固表止汗，紅棗有補中益氣、養血安神的功效。冰糖性溫,有止咳化痰的功效。
清補益氣，補肺健脾。對於熱病後氣陰兩傷，體質虛弱，症見倦怠乏力，口乾舌燥，或肺陽不足之短氣乾咳，咯血，或常覺口乾渴飲者有很好的療效。
本湯補益肺脾之氣，又養陰清熱。是熱病後體虛氣弱者用以清補調養之佳品。《本草從新》謂西洋參能“補肺降火，生津液，降煩倦，虛而有火者相宜。”本品主要含有人參甙，生命中樞有中度興奮作用。淮山藥性味甘平，補氣健脾，不寒不燥，是脾胃虛弱的常用補品，《神農本草經》謂其 “補中，益氣大，長肌肉，久服耳目聰明。”《本草綱目》又謂其能“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰延，潤皮毛。”本品主要含有澱粉、澱粉酶、膽鹼、皂甙、尿酸素、胺基酸等，有滋養強壯、助消化等作用。乳鴿即孵出不久的幼鴿，肉厚而嫩，含有蛋白質、脂肪、灰分等，有滋補養血、潤肺益氣的作用，《本草逢原》謂 “久患虛羸者，食之有益；”《本草再新》謂其能“滋腎益陰。”紅棗健脾益氣，並能調味，生薑有健胃作用，並可辟腥味。合而為湯，補肺清肺、健脾養陰，是補品中補而不燥之清補湯品。
西洋參是知名的涼性人參，最適合夏季服用，每日服用3克足矣。
