典故
西施蝦仁西施，民間傳說的佳話頗多。在祖國烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。
西施之死，眾說不一。在
福建名菜“
炒西施舌”的歷史傳說中，有這么一段故事。傳說，
春秋戰國時期，越王
勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，而後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊（即
蛤蜊），大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“
西施舌”，這是個多么艷麗的名字！“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬
軟體動物，雙殼貝類。它肉質軟嫩、汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。上世紀30年代著名作家
郁達夫在福建時，亦稱讚
長樂“西施舌”是
閩菜中最佳的一種神品。
“西施
蝦仁”是廣東名菜。它用蝦仁、
雞蛋清、鮮
牛奶、火腿末、
龍蝦片及
豬油、
精鹽、
味素、
黃酒、
麻油、
胡椒等調味烹製而成。此菜色澤奶白，口味鮮嫩，爽滑適口，故名西施蝦仁。
杏花樓還以精製
廣式月餅著稱，著名的特色月餅“西施醉月”，早已蜚聲滬上，而借用西施的史話命名月餅則更添情趣。
材料
主料：
蝦仁，
鮮牛奶各50克，
雞蛋清100克，火腿末5克。
輔料：
黃酒、鹽、
味素、
白湯、
水澱粉各適量，
花生油200克。
製作工藝
1將 蝦仁洗淨，瀝去水分，用 水澱粉上漿，投入油鍋內滑熟。
2將蛋清和 鮮牛奶40克放入碗中，加鹽，用筷子拌成鮮奶糊。
3炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入 花生油，燒至沸熱，去除生油味，熄火，待油溫降至二三成時，把制好的鮮奶糊倒入油中，轉動鐵鍋，不使粘鍋，再用水火燒，使鮮奶湖形成片狀，約2分鐘後，全部成形，倒入漏勺，瀝去油。
4鍋內留底油，下 白湯，鹽、 黃酒、燒開後用水澱粉 勾芡，推入 蝦仁和剩餘的鮮奶拌勻，再把滑熟成片的蛋奶入鍋，轉鍋翻身，加 味素，起鍋倒盆內，再撒上熟火腿末即成。
工藝提示
1
牛奶、蛋清、
水澱粉的比例一定要適當，這樣才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎；
2鍋必須洗淨燒熱再滑鍋，如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。
3備
豬油300克，實耗約70克。
食譜相剋
蝦仁：
1食蝦嚴禁同時服用大量維生素Ｃ，否則，可生成三價砷，能致死；
2不宜與豬肉同食，損精；
3忌與
狗肉、雞肉、
獐肉、
鹿肉、
南瓜同食；
4忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
牛奶：
牛奶不宜與果汁、醋、白酒、
米湯、
韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與
生魚同食會中毒；
雞蛋清
：
雞蛋清不能與白糖、
豆漿、
兔肉同食。
保健作用
骨質疏鬆、補虛養身、營養不良調理、春季養生調理
