麵條文化
在中國，麵條不僅有2000多年的歷史，而且目前習慣吃麵條的人約有8億人之眾。融營養、美學、史學於一體，是東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式麵條約500多種，色、香、味、形的完美統一。中國的麵條起源於東漢，後由“遣唐使”傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克・波羅傳至義大利和歐洲。中國的麵條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。
中國人吃麵講究很多，實質是把“人之常情”,“世間常理”物化在麵條中。過生日吃長壽麵；娶媳婦、喬遷新居要吃打滷面，有湯有面有滋有味；農曆二月二“龍抬頭”祈盼風調雨順吃龍鬚麵。不同時節，不同的喜慶節日吃不同的麵條。
中國的“名面”眾多，更具獨特的人文價值。如襄陽牛肉麵，永合泰牛雜麵，三鮮伊面、四川擔擔麵、岐山臊子麵、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。
新中國建立後，襄陽牛肉麵的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗牛肉麵。為了適應社會發展需要，而今牛肉麵的滷製操作已逾加現代化，風味更加珍美。
牛肉麵家族中最輝煌的要算是『永合泰』了，是它確立了牛肉麵家族的世界形象大使地位。永合泰牛肉麵始創於清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人。最初，永合泰以製作五香鹵羊肉和滷牛肉著稱，只因永合泰選料嚴格，加上做工精細，其製成的滷牛肉一直保持著不肥不膩、香味純正，而遠近聞名，爾後真正成為永合泰老襄陽牛肉麵而聞名且行銷於全國，已經是清嘉慶年間馬永生那個年代了，馬和瑞次子馬永生自幼勤奮好學，機智過人的他不斷地總結經營之道。經過長期細心的觀察，他發現路上行人喜歡吃麵條過早，於是，他就試著把自家特製的滷牛肉加入麵條之中，剛開始他只是為了讓更多人能夠品嘗到馬家滷肉，但後來他發現頗受食客喜愛，老鋪的主營產品也漸漸變成了以牛肉麵為主打產品，而其中的奧妙卻是麵條當中添加的滷牛肉，為了讓麵條和滷牛肉的味道融合到一起而更有獨特的韻味，他進一步對原作料的配方進行了改良，將丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味中藥融合到了牛肉麵之中，再配以適量的醬和鹽之後用這個配方製作的牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣，從而讓永合泰老襄陽牛肉麵持續暢銷，行銷到了全國各地。此後永合泰老襄陽牛肉麵越來越有名、大街小巷人人皆知。
製作方法
川味牛肉面材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角２－３顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味素一茶匙，高湯或水６－７飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量（我用南瓜面）。 做法 ： （１）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。 （２）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 （３）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味素調均即可。 （４）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。 拍黃瓜 － 黃瓜拍開 加鹽，味素，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。 紅油蘿蔔 － 小蘿蔔切片，用少許湯／醋稍醃，淋上紅油即可。 蒜青／香菜。
麻辣牛肉麵配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味素5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 特色： 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口 操作： 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。 4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味素、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
風光美味
先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心裡，化做暖暖的一團，然後慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去，現在可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場戰爭，各自都在搶奪自己的領地，可是目前暖流占了上風，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，戰爭還在進行，暖空氣，一浪接一浪，終於周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細密密的汗珠悄悄滲出來。這時，黃酒也端上來了。襄陽的黃酒和米酒很類似，但是沒有米，乳白色，很濃，有著絲綢的質地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗第一口，並沒有多少酒勁，還有一點微甜。這就是襄陽黃酒的好處，你想這面吃到現在，也辣了，也熱了，也痛快了，好，現在就是享受的時候，放緩節奏，慢慢來，歇口氣，是中場休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點不同凡響的地方，才有了可供回味的章節，這吃麵才變成享受。
襄陽文化
古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有3000多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的，是一種地方麵食，叫牛肉麵――種有襄陽特色風味的牛肉麵和本地人自己釀造的黃酒。 外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風味，一定會吃襄陽的牛肉麵，喝襄陽本地的黃酒。
襄陽市的大街小巷裡，要找個牛肉麵館，是最容易的，不同的做各種特色風味的牛肉麵館的商家，做出的牛肉麵味也各具特色，找那種門前排著長隊的，口味一定都錯不了。假如有機會你到了襄陽，襄陽的朋友們一定會帶你去吃襄陽永合泰的牛肉麵。那裡的牛肉麵是襄陽眾多的牛肉麵館裡有特色的。順便提一下，因為麵館地處江邊，距離市中心有點路程，最好選在休息的時候，多留點寬鬆的時間去吃這種風味小吃，你會吃得很愜意了！！ 到那裡去過個早，是襄陽很多老市民一天生活的開始。‘過早’是襄陽本地方言，就是吃早飯，於是清晨的大街上，見了面的鄰里街坊就會老遠的大聲招呼，“老~哥，過早了沒，我請客！！”對面來的朋友哈哈的打著招呼，“過了，你過早了沒有！！”有的提著籠架著鳥，有的和老伴悠悠達達的散著步子...
如果你到襄陽，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，那么千萬不要忘了品品襄陽的牛肉麵.
