襄陽牛肉麵始創於清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳滷肉品味的獨特和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業“永合泰” 發揚壯大。
最初，永合泰以製作五香鹵羊肉和滷牛肉著稱，只因永合泰選料嚴格，加上做工精細，其製成的滷牛肉一直保持著不肥不膩、香味純正，而遠近聞名，爾後真正成為永合泰老襄陽牛肉麵而聞名且行銷於全國，已經是清嘉慶年間馬永生那個年代了，馬和瑞次子馬永生自幼勤奮好學，機智過人的他不斷地總結經營之道。經過長期細心的觀察，他發現路上行人喜歡吃麵條過早，於是，他就試著把自家特製的滷牛肉加入麵條之中，剛開始他只是為了讓更多人能夠品嘗到馬家滷肉，但後來他發現頗受食客喜愛，老鋪的主營產品也漸漸變成了以牛肉麵為主打產品，而其中的奧妙卻是麵條當中添加的滷牛肉，為了讓麵條和滷牛肉的味道融合到一起而更有獨特的韻味，他進一步對原作料的配方進行了改良，將丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味中藥融合到了牛肉麵之中，再配以適量的醬和鹽之後用這個配方製作的牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣，從而讓永合泰老襄陽牛肉麵持續暢銷，行銷到了全國各地。此後永合泰老襄陽牛肉麵越來越有名、大街小巷人人皆知！
嘉慶年間的永合泰老襄陽牛肉麵真可謂名滿朝庭、家喻戶曉，歷史典故記載：有一日，嘉慶皇帝微服巡訪，路過道口，頓覺疲憊，正欲返回宮中，忽聞奇香而振奮，側身問道：“何物發出此香？” 左右行人隨聲答道：“馬家牛肉麵”。隨從隨後將麵條獻上，嘉慶皇帝嘗後大喜，說道：“竟有此美味，色、香、味三絕啊！”。馬永生獨到的經營，終於使馬家牛肉麵的好口碑聞名於全國，從此，馬家牛肉麵供老百姓食用之同時也成了清廷的貢品，馬家世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，馬家人使得永合泰老襄陽牛肉麵一直保持著她的獨特風味。
老襄陽牛肉麵的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽牛肉麵已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，曾有各國駐華使節及海外賓客吃了“馬家老襄陽牛肉麵”，一邊吃麵一邊翹首稱讚的熱鬧場面數不勝數，加拿大總理特魯多、尚比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗了牛肉麵後還翹起拇指、讚嘆不已！儘管永合泰老襄陽牛肉麵有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑑，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽牛肉麵更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，她經歷了數代馬家人的傳承，她仍然保留著“永合泰”這個老字號，保持著永合泰牛肉麵的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉澱之智食，此永合泰老襄陽牛肉麵乃中華飲食文化之精髓。
