簡介
牛油麵是襄樊人最喜歡的早餐。是襄樊人最經典的三大面系（牛油麵，牛雜麵和豆腐面）之一。
味道及口感
牛油麵的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛油麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油麵時，再喝一碗襄樊黃酒，愜意而舒服！
配料
先把面煮好，盤成一坨一坨的，放涼；用的時候抓一坨放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗裡，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜是不能少的，就成了。
這面的好吃與否，關鍵在湯。
湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關係到味道，各家自有高招，秘不示人。據說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道後嚴加打擊，現在多加中藥為料了，根據氣候和身體狀況的不同調製保養，而味道還是出奇地好。
面以鹼性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。
製作牛油麵的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯不了。
