概述
血皮菜中國藥典記載血皮菜是觀音莧的別名，又稱紫背菜。觀音莧出自《重慶草藥》。《全國中草藥彙編》中記載：紫背菜有治咳血、血崩、經痛、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功效。據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康保健蔬菜。
觀音莧多年生草本，高50-100cm。全株帶肉質。根粗壯。莖直立，多分枝，囊紫色，有細棱，嫩莖被微毛，後變無毛。單葉互生。莖下部葉有柄，紫紅色，上部葉幾無柄；葉片橢圓形或卵表，長6-10cm，寬1.6-3cm，先端漸尖或急尖，基產下延，邊緣有粗鋸齒，有時下部具1對淺裂片，上面綠色，被微毛，下面紅紫色，無毛。頭狀花序直徑1.5-2cm，在莖頂作傘房狀疏散排列；總苞筒狀；總苞片草質，2層，外層的條形，似小苞片狀，長為內層的1/3-1/2，內層條形，邊緣膜質；全為丙性管狀花，花冠黃色；花葯基端鈍，先端有附片；花柱分枝，具長鑽形有毛的附屬器。瘦果長圓形，扁，有縱線條，被微毛；冠毛白色，絹毛狀。花期10-12月。本品常稱紅番莧，另有白番莧為其同屬植物白子菜Gynuradivaricata（L.）DC.。
藥品簡述
血皮菜藥名：觀音莧。
漢語拼音：guanyinxian。
英文名：all-grassofTwocolorVelvetplant
拉丁植物動物礦物名：Gynurbicolor(Roxb.)DC.
功效分類：活血藥；止血藥；解毒藥。
科屬分類：菊科。
別名：木耳菜、血皮菜、水三七、血匹菜、紫背天葵、紅番莧、紅毛番、紅莧菜、紅菜、當歸菜、紅玉菜、紫背菜、紅背三七、觀間菜、葉下紅、紅前菜、紅冬楓、紅風菜。
性味：味辛；甘；性涼。
歸經：（暫缺資料）
功能：清熱涼血；解毒消毒。
主治：咳血；崩漏；外傷出血；痛經；痢疾；瘡瘍腫毒；跌打損傷；潰瘍久不收斂。疔瘡癰腫，甲溝炎。
用法用量：內服：煎湯，10-30g，鮮品30-90g。外用：適量，鮮品搗敷；或研末撒。
生態環境：生於平原及低山陰濕處或栽培於信宅附近土坎上。
資源分布：分布於浙江、江西、福建、台灣、廣東、廣西、四川及雲南等地。
藥材基源：為菊科植物觀音莧的全草。
採收儲藏：全年均可採收，鮮用或曬乾。
炮製方法：
用藥禁忌
（暫缺資料）
中藥化學成分
1、含花色甙（anthocyanin）[1-3]。
2、營養成分：觀音莧是一種很好的集營養與特殊風味為一體的高檔蔬菜。每100克葉片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纖維0.94g、維生素A5644國際單位、生素B10.01mg、維生素B20.13mg、維生素C0.78mg、鉀136.41mg、鈣89.66mg、鐵1.61mg、磷18.73mg、煙酸0.59mg。鮮嫩莖葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。據測定，每100g乾物質中含鈣1.4～3.0g、磷0.17～0.39g、銅1.34～2.52mg、鐵20.97mg、鋅2.60～7.22mg、錳0.47～14.87mg。
常用選方
1、治病經：紅番莧鮮葉二至四兩，用酒炒制三至七次後，開水沖燉，飯前服。
2、治創傷出血：鮮紅番莧搗爛敷。
3、治咳血：鮮紅番莧二至四兩。水煎服。
4、治潰瘍久不收口：乾紅番莧葉，研細末，撒瘡口。(選方出《福建中草藥》)
食用方法
1、蒜茸血皮菜：血皮菜250克，將其切成約3厘米長，在油鍋中加入蒜茸，加入血皮菜快火炒2分鐘，調味即可。
2、豬肝血皮菜：血皮菜250克，豬肝500克，姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、醬油、料酒、鹽、雞精、澱粉各適量，將豬肝切薄片，血皮菜摘成小段，姜切片或絲，蔥、辣椒切段，蒜切片，將豬肝用澱粉攪拌均勻，將鍋燒熱下油，放入花椒、姜、蔥、蒜、辣椒炒香，放入豬肝、醬油、料酒炒至八成熟放入血皮菜鹽、雞精翻炒至血皮菜熟即可。
相關菜譜
血皮菜食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
紫背菜滾鹹蛋湯
材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。
烹製：紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒紫背菜
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
文獻論述
血皮菜1、《植物名實圖考》：治婦人血病，酒煎服。
2、《重慶草藥》：治血氣痛、血崩。
3、《福建中草藥》：生血止血，清熱消腫。
4、《全國中草藥彙編》菊科三七草屬，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鮮葉和嫩梢含維C較高，含有黃酮苷，可以延長維C的作用，減少血管紫癜，提高抗寄生蟲和抗病毒能力。紫背菜還有治咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用創傷止血等功效。食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
5、郭沫若贊之曰“客來不用茶和酒，觀音莧酌滿情”。
生藥材鑑定
性狀鑑別
全草長30-60cm，無毛。葉互生，多皺縮，綠褐色，背面帶紫以，完整葉展平後，葉片呈橢圓狀披針形，長6-9cm，寬1.5-3cm，先端尖，基部楔形，下延成耳狀，邊緣具不整齊鋸齒，葉柄短，帶紫褐色。可見頭狀花序頂生或腋生。瘦果紅棕色，冠毛多，氣微，味微甘。
栽培技術
生物學特性
紫背菜喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒，當氣溫低於10度時即停止生長。遇霜凍地上部分即死亡，僅靠肉質根在土壤中越冬。枝葉生長最適溫度25～30度。紫背菜屬短日照植物，較耐陰,在樹蔭或房屋前後隙地和向陰的地坎邊均生長良好。光照充足，其葉色更鮮艷亮澤‘但忌烈日灼射，在炎熱的夏季強陽光的曝曬下，生長不良。紫背菜耐肥耐濕，喜濕潤、疏鬆肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤。
繁殖方法
(1) 扦插：這是栽培中普遍采扦插
用的方法，在華南地區周年可進行，其他地區以4～8月份為宜。若用保護地栽培則同樣可進行周年扦插。扦插前要準備好苗床，選土層深厚、肥沃而疏鬆的砂壤土進行耕翻、耙平，作為1．2～1．3m寬的畦，畦高20cm，畦長20m左右。從母株上選擇生長充實的枝條剪下做插條，每根插條長10cm左右，剪口削成斜面，插條上端留2～3片葉，下端葉片剪除。扦插時，先用一小棍與畦面成45度角斜向插入，抽出小棍，再將插條順勢插入，入土深5～7cm，用手按緊土，使插條與土緊密接觸。扦插完後立即灌透水，經常澆水，保持土壤濕度80％以上，約1個月左右，新根長出即可移栽。也可直接在定植地上扦插。若繁殖少量植株，還可用瓶子裝水進行水插，約半個月即可長出根系，即可栽種。
(2) 分根：早春2月份萌芽前，將地下宿根挖起，分切成數株，栽於苗床或定植穴內，勤澆水保持濕潤，亦可長出新株。
定植
苗床中經扦插或分根繁育的苗子，約40～50天即可定植。為了獲得高產和優質產品，紫背菜宜選擇土層深厚、肥沃、富含有機質，夏季烈日曝曬少、冬季又較溫暖的地方。要求地勢高燥、不積水、地下水位60cm以下。選好地後，要進行深翻，並施基肥，每667平方米施腐熟欄糞3000～5000kg，石灰200kg，草木灰100kg，然後做窄畦，哇寬0．6～0．9m，高明cm，長30m左右，每畦種2～3行，行距30cm，株距15～20cm，栽植深度比苗床深2～3cm。栽後立即澆水，促進成活。因苗子根系較弱，移苗時儘量帶土、少傷根。
田間管理
肥水管理
剛定植，要注意澆水，保持土壤濕潤，一星期苗子成活後，即要澆5％左右的稀薄糞水，或0．1％的尿素溶液。定植後30～40天即可開始採收，每次採收後都要施一次追肥，用30%的稀糞水或2％的尿素溶液潑澆。每採收2～3次，要補充一些磷鉀肥，如撒施草木灰100kg／667平方米，或鈣鎂磷10kg／667平方米。澆水很重要，除結合施肥澆水外，還需要根據天氣補充澆水，尤其是7～9月份，溫度高而乾旱，每天都應澆1～2次水。使枝葉生長旺盛，色澤鮮艷，質脆嫩。
每次採收後或是大雨過後，澆水過後，都要進行中耕，使土壤疏鬆，以促進根系生長和腋芽萌生，並且剷除雜草，節約養分。同時要進行根際培土，將行間的土逐漸向根部培土，促使不定根的抽生和根芽萌發新株，並有利於保護根系越冬。
小棚覆蓋
增加冬季產量：當氣溫下降到15度左右時，紫背菜生長緩慢，隨著氣溫下降至打霜，即地上部分枯死。為了延長採收期，達到周年上市，10月下旬開始進行小棚或大棚覆蓋，這樣可以周年採收。
