歷史起源
相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯雲:“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550餘個，應邀品嘗者達5000餘人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
美味火鍋
當代說則是築城火鍋企業門標上的“東南西北火鍋鍋鍋火，春夏秋冬紅火火火紅。”和民間“冬天，想保暖好吃，最佳選擇就是火鍋；夏天，想舒暢的出一通汗，在出沖一個熱水澡，最佳選擇還是火鍋”的說法。築城火鍋市場火紅，媒體紛紛刊出火鍋占據餐飲市場半壁河山。品種自然不再是重慶火鍋、四川火鍋說，各地各民族也都出現了相應的火鍋。從以前的辣和不辣兩個大類，似乎只在配菜上變化的品種上變化成為今天麻、辣、酸、白、藥膳等的單味和組合味幾大類；湯鍋、冷鍋、火鍋、乾鍋等多種形式上百個品種，配菜更是天上飛的、水裡游的、地上跑的、陸上爬的，大凡人類能吃到嘴裡的，都可以拿來當作火鍋配菜。
