血皮菜蛋花湯

血皮菜蛋花湯是一道以血皮菜、雞蛋、蔥花等為主要原料製作的湯劑。

原料：
血皮菜250克 雞蛋2個 蔥花、精鹽、胡椒粉、味素、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量
製法：
1．血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中汆一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠乾水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。
2．淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味素，下入血皮菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。
特點：
色澤艷麗，湯鮮味美。