蟹黃雞茸珍珠太極露

蟹黃雞茸珍珠太極露製作方法，將雞柳肉剔去夾心筋，用刀背捶至茸狀，放在碗裡，加入雞蛋白攪勻待用；將蟹黃放另一碗盛裝，加入薑汁酒，用匙羹將蟹黃捺至極爛候用。鍋炒置旺火上，燒熱下油、烹紹酒一半，加上湯2杯，放入粟米一半，調入精鹽、味素。

【菜名】 蟹黃雞茸珍珠太極露

原料

用料：蟹黃125克，雞柳肉75克，粟米500克，雞蛋白75克。調料：精鹽3茶匙，味素2茶匙，紹酒、薑汁酒、濕澱粉各0.5湯匙，上湯5杯，胡椒粉1茶匙，豬油2湯匙。

製作過程

將雞柳肉剔去夾心筋，用刀背捶至茸狀，放在碗裡，加入雞蛋白攪勻待用；將蟹黃放另一碗盛裝，加入薑汁酒，用匙羹將蟹黃捺至極爛候用。鍋炒置旺火上，燒熱下油、烹紹酒一半，加上湯2杯，放入粟米一半，調入精鹽、味素
用濕澱粉0.5湯匙推勻，離火，將調好的雞茸徐徐放入推勻