蟹黃拆燴魚頭

蟹黃拆燴魚頭屬於浙菜，魚肉乳白色，蟹油映黃，肉肥鮮嫩，蟹味鮮香，原汁原味。

原料

花鰱魚約1500克，蟹黃、蟹肉60克，香菇片50克，筍片50克，火腿片50克，菜心，蝦籽。

調料

食油，精鹽，白胡椒粉，味素，紹酒，生粉，蔥，姜。

製作

將花鰱魚用刀劈成兩爿。放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火燒沸至湯濃色白，撈出魚肉。

蟹黃拆燴魚頭

炒鍋舀入油燒至五成熟，投入蔥、姜略炸撈出，放入蟹肉60克略炒，放入雞湯、調味、香菇、筍片、魚頭肉、蝦籽等燒10分鐘左右，再加入菜心和味素，燒沸後用水澱粉勾芡，再淋入蟹黃，撒上白鬍椒粉，加入熟火腿片即可。