蝦羹法

將鮮蝦剝去頭、尾、足、殼，取肉切成薄片，加雞蛋、菉豆粉、香圓絲、香菇絲、瓜子仁和豆油、酒調勻。乃將蝦之頭、尾、足、殼，用寬水煮數滾，去渣澄清。再用豬油同微蒜炙滾，去蒜，將清湯傾和油內煮滾，乃下和勻之蝦肉等料，再煮滾，取起，不可太熟。

醉魚法

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。