簡介
蘸水很多地方都流行“蘸水”（zhànshuǐ），就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁。例如幾個人一起吃飯，有的喜歡吃辣，另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽，這樣有了蘸水就好解決了。
蘸水蘸水製作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的 調料主要為鹽、味素、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜餚情況和個人口味喜好而定。
四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒麵，蔥花，味素，鹽和高湯～
菜品特色
打蘸水這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調製的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食
中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
用料
生抽1湯匙（15ml）
白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
白砂糖1湯匙（15g）
鹽1/2茶匙（3g）
油300ml（實耗30ml）
做法
蓋菜清洗乾淨，入滾水汆燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝乾水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗淨去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝乾油分。
將西紅柿洗淨剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
用來調蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎來代替。
炸土豆球時，火候很重要，一定要等油熱了之後再下鍋，否則土豆球會散開。
