漢代的淮南王劉安，在其主持編寫的《淮南子》一書中說過：“無味而五味形焉。”翻譯成白話，即“無味是五味之頸。誠然，有些食物原料本身就具有極鮮美的滋味，若放了調料，反而會掩蓋其自身的鮮味，正如風姿綽約的青春女子，打扮得珠光寶氣艷服濃妝，倒不如談裝素裹來得動人。
這位淮南王不愧為多才博識而嫻於文辭，他對烹調之道確有自己的獨特見解。
日常生活中，“大羹不和”的具體例子多的是。蒸花生，烤紅薯，蒸芋頭……不用添加什麼調料，花生、紅薯和芋頭自身的色、香、味已經“體現”出來了，“誘”人的魅力極大。再看賓館酒家的華籠豪宴。齊潮州菜中，調料何等豐富，菜式何等多樣．但食客們為啥特別中意於白灼蝦、白斬雞、白灼明螺一類菜餚呢?因為這—類“本味菜”保持著原料“原裝”的鮮美，若添加佐料，陳昧奪鮮，原物之真趣沒有了，豈不是大煞風景?
