酥魚法

酥魚法，酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。製作酥魚，關鍵在“料窨”和配方。古法是：不論魚的種類，鯽魚也可以，不去鱗破肚，洗淨後先用大蔥厚鋪鍋底下，一重魚，鋪一重蔥，魚下完，加清醬少許，用好香油（或其他米汁類醬，視地域不同作法不同）作汁，淹魚一指，鍋蓋密。用高粱桿火煮，至鍋里不響為止，骨酥刺爛，魚肉香鮮，口感極致，可久藏不壞。

酥魚法不

拘何魚，即鯽魚亦可。凡魚，不去鱗不破肚，洗淨。先用大蔥厚鋪鍋底下，一重魚，鋪一重蔥，魚下完，加清醬不許，用好香油作汁，淹魚一指，鍋蓋密。用高粱桿火煮之，至鍋里不響為度。取起吃之甚美，有可久藏不壞。

醉魚法

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。