千里醋法

千里醋法以蒸餅曬乾，投醋中浸透。再曬再浸，大約多浸醋，曬燥收。每以少許，水研用。

原料

烏梅去核一斤，以釅醋五升，浸一伏時，曬乾，再浸再曬，以醋取盡為度。醋浸蒸餅，和之為丸，如芡實大。欲食時，投一二丸於水中，即成好醋矣。

做法

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。