極酸醋法

五月午時，用做就粽子七個，每個內各夾白曲一塊，外加生艾心七個，紅曲一把，合為一處，裝入瓮內，用井水灌之，約七八分滿就好。瓮口以布塞得極緊，置背陰地方，候三五日過，早晚用棍子攪之。嘗看至有醋味，然後用烏糖四五圓打碎，和燒酒四五壺，隔湯燉至糖化，取起候冷，傾入醋內，早晚仍不時攪之，俟極酸了可用。要用時，取起醋汁一罐，換燒酒一罐下去，永吃不完，酸亦不退。

醉魚法

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。