醉魚法

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。

醉魚法

將魚破開，不下水，用鹽醃之。每魚一斤，約用鹽二三兩，醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水擺淨，去鱗翅及頭尾，於日中曬之。候魚半乾（不可太乾），砍作四塊或八塊（肉厚處再剖開），取做就之糟 （即前法所云：擠酒之糟，加鹽少許，裝入壇內，候發香糟物者是也。）聽用。每魚一層，蓋糟一層，上加整花椒，逐層用糟及椒安放壇內。加糟汁少，微覺乾，便取好甜酒酌量傾入，用泥封壇口，四十天后可吃。臨吃時，取魚帶糟，用豬板油細丁，拌入碗盛蒸之。 糟豬雞等肉同法。但魚用生的入糟，豬雞等肉須煮熟乃可。