菜譜名稱
蝦皮豆腐炒蛋所屬菜系
魯菜製作工藝
1. 將蝦皮用清水撈一遍，擠乾水分，放入雞蛋液中；2. 豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味素和少許胡椒粉攪勻。
3. 滑鍋內加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。
菜品口感
色金黃，味鮮香，質軟嫩，蝦皮鮮味濃郁。食譜營養
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
熱量 682.73 千卡維生素B6 0.08 毫克
蛋白質 71.25 克
維生素B12 0.06 微克
脂肪 44.76 克
泛酸 0.6 毫克
碳水化合物 14.15 克
葉酸 28 微克
膳食纖維 1.17 克
膽固醇 428 毫克
維生素A 497.1 微克
維生素K 3.5 微克
胡蘿蔔素 30.63 微克
硫胺素 0.31 毫克
核黃素 0.73 毫克
尼克酸 4.07 毫克
維生素C 8.53 毫克
維生素E 26.84 毫克
鈣 1260.16 毫克
磷 1022.4 毫克
鉀 1105.4 毫克
鈉 6281.01 毫克
碘 62.1 微克
鎂 359.56 毫克
鐵 13.24 毫克
鋅 5.15 毫克
硒 85.11 微克
銅 1.68 毫克
錳 1.81 毫克
