菜品特色
氣味濃郁，口感酥脆。
菜品製作
用料
鹽酥雞原料：帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣。
調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量。
炸粉：地瓜粉150G、麵粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）。
做法
做法一
製作材料1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻醃製，隔夜最佳。
2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。
3、鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油復炸一次即可。
4、將九層塔洗淨後瀝乾水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
注意事項
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最後炸好後撒在雞塊上也可。
3、根據個人口味調節鹹淡。
做法二
鹽酥雞，台灣著名小吃。
原料：
主料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調料：鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
製作方法：
台灣鹽酥雞1.先將雞肉洗淨，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油醃製30分鐘左右。
2.將醃製好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
做法三
 原材料 | 1、準備所需材料。 |
 去骨雞腿肉 | 2、雞腿肉洗淨後，剔去骨頭，切成小塊。 |
 醃製 | 3、加調料醃30分鐘以上。 |
 裹粉 | 4、將雞塊均勻的裹上一層粗粒紅薯澱粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯澱粉變潮即可。 |
 油炸 | 5、鍋內倒入油燒熱（插入筷子會冒泡的狀態），倒入醃好的雞塊油炸。 |
 油炸至金黃 | 6、帶雞塊炸至金黃色，即將出鍋時放入一把九層塔炸一小會。 |
 撒鹽 | 7、撈起瀝油，灑少許椒鹽即可開吃。 |
 成品 | 8、趁熱最好吃喔。 |
