食材：冰鮮中海蝦 150g香蔥 1 棵大米 100g老薑 1 片蒜 1 瓣調料：料酒 1 湯匙（15ml）醬油 2 湯匙（30ml）白砂糖 1 湯匙（15g）白鬍椒粉 2g香油 2 茶匙（10ml）油 2 湯匙鹽 3g
做法大米洗淨備用。冰鮮中海蝦剝殼取蝦仁，去掉沙線，蝦仁. 頭尾和蝦殼分別留用。香蔥. 老薑. 蒜分別切末 大火加熱炒鍋中的油，放入薑末. 蒜末和一半分量的蔥末煸炒，然後放入蝦頭和蝦殼一邊翻炒，一邊按壓，直至鍋中的油變為紅色。 揀出蝦頭和蝦殼放入一個小煮鍋，加500ml 冷水和鹽，大火燒開後繼續煮10分鐘，濾出蝦湯備用。 炒鍋中放入蝦紅油，大火加熱至5 成熱，放入大米翻炒至全部沾滿紅油，加入適量蝦殼湯大火煮開改小火燜煮。 蝦仁放入碗中，用香油. 鹽. 白鬍椒粉拌勻，待飯燜至10 分鐘時把蝦仁放在飯上，重新加蓋燜至米飯成熟。 醬油放入碗中加入白砂糖和剩餘部分的蔥末調成汁，上桌前淋在飯上拌勻即可。
貼士蝦頭和蝦殼在炒鍋中煸炒的時間需要稍微長點，這樣炒出的紅油才更加香濃。煸炒蝦頭和蝦殼的時候油的用量也需要稍大，否則做出的蝦油飯顏色不夠漂亮。 大米淘洗後直接下鍋翻炒，這樣做出的飯口感比較有彈性，也可以淘洗後浸泡1 小時，這樣製成的飯比較軟糯。
