材料
興化米粉150克輔料
黑木耳絲 雞蛋 青菜碎 鮮香菇絲 鮮蝦仁 胡蘿蔔絲 肉絲 蔥 各適量做法
1、雞蛋打散，放入熱油鍋內炒熟盛出，蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉醃製片刻待用2、直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用
3、鍋內入油放入肉絲炒至變色
4、加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精
5、將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出（這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好，舞是因為邊炒邊拍，所以時間耽誤了）
小提示
1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉2、儘量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起
3、炒制過程一定要快
營養分析
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
營養價值
一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
