基本信息
莆田城市名片之一北宋以來，一直為興化（ 莆田）之著名特產。系用特等大米精製而成。現主要生產有興化細 米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉，條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便於攜帶，富於韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。家用、饋贈鹹宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內外。
相關資料
相關典故
興化米粉相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉
莆田市志
興化米粉興化米粉，亦稱“興化粉”。其歷史悠久，據傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內)取來加工米粉工具，到莆田渠橋（今新度鎮）洋尾村加工米粉給其母食用。
後來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規模，但手工操作工藝落後，所加工的米粉比較粗糙。
清同治年間（1862～1874年），由於鄉間械鬥，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮清鋪村（今清前、清中、清後）、西洪村一帶繼續以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立後，在加工工藝上不斷講究，粉條細松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓乾、炊果（半熟）、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達到50公斤左右。
1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家米粉生產車間。
1971年，遷往赤溪麵粉廠，專設米粉生產車間，添置生產設備，尤其是中共十一屆三中全會後，興化米粉得到新的發展，出現半機械加工，人均日加工能力達50公斤，並出現象黃石西洪村的米粉加工專業村。隨著改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據不完全統計，僅西洪村在外地生產米粉的就有2000多人，分布在長樂、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由於機械生產和烘乾，生產的白鷺牌興化米粉遠銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的讚賞。
1986年，在傳統工藝的基礎上改革創新，並投資15萬元對原赤溪米粉生產車間進行機改，成為莆田赤溪米粉廠，從洗米到成品實現機械生產和烘乾，年生產能力達600噸。
興化米粉新生產的荔鄉牌正宗興化米粉榮獲福建省新優傳統產品優秀獎，1987年被省政府授予“省優產品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，並被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，興化米粉必將得到新的發展。“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
簡要介紹
興化米粉興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命協助長樂縣女子錢四娘在莆田興建木蘭陂水利工程。他為了要解決大批民工的造飯時間問題，就與民工共同研討，用白米加工製成易熟的食品——米粉，從而減少了造飯時間，加速了建陂工程。不久，黎主簿因公遇險殉職，民工們就以米粉和米酒祭江，並建廟紀念他。
食材介紹
三合湯莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
湯米粉，是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節“做秋”的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優小吃”稱號。
蔥頭米粉，是米粉加入用花生油炒的蔥頭、薑片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經濟良方。
豆漿米粉，就是豆漿煮米粉，是一種民眾性的早點或早餐。可以到豆漿店去吃，也可以買豆漿帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆漿店去沖豆漿吃。如是吃豆漿米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。
豆漿炒米粉，是以豆漿為湯，將米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻後撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉鬆軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，民眾稱之為“豆漿炒”。但“豆漿炒”的選料和製作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟後才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗淨，晾乾，用花生油熬成“香椿油”等。
插粉，是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”後全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。
莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。 莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。
蝦仁米粉，蛋打散，放入熱油鍋內炒熟盛出；蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉醃製片刻待用；直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用；鍋內入油放入肉絲炒至變色；加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精；將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出，這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好。
炒好米粉關鍵在3：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、儘量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。
食品特點
興化米粉興化米粉是莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯乾均可，飲食便利，獨具一種風味。是民眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
