製作方法
佛手工藝流程：選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品
1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。
2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片。
3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。
4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。
5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮製5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。
6.收鍋：配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮製。先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65％左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。
7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮製40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65％左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降溫後上糖衣，即為成品。
原料介紹
佛手
佛手佛手果實多縱切成類橢圓形或卵圓形薄片，常皺縮或捲曲，長6至10厘米，寬3至7厘米。頂端稍寬，基部略窄，有的具指狀裂瓣。外表面橙黃色、黃綠色或棕綠色，有皺紋有及油點。果肉淺黃白色，有維管束呈點狀或線狀存在。質硬而脆，受潮後柔韌。氣芳香，果皮外部味辛微辣，內部味甘而後苦。產於四川者習稱“川佛手”，片小質厚；產於廣東者習稱“廣佛手”，片大質薄。均以片大、皮黃肉白，香氣濃郁者為佳。
白糖
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
石灰
化學分子式：CaO，分子量：56.08比重：3.25-3.38熔點：2580℃-沸2850℃外形為白色（或灰色、棕白），無定形，在空氣中吸收水和二氧化碳。氧化鈣與水作用生成氫氧化鈣，並放出熱量。溶於酸水，不溶於醇。系屬無機鹼性蝕物品，國家危規編號95006。用於鋼鐵、農藥、醫藥、乾燥劑、製革及醇的脫水等。生石灰中一般都含有過火石灰，過火石灰熟化慢，若在石灰漿體硬化後再發生熟化，會因熟化產生的膨脹而引起隆起和開裂。為了消除過火石灰的這種危害，石灰在熟化後，還應“陳伏”2周左右。
製作指導
佛手1. 肝鬱氣滯，胸痛快淋漓 脅痛者，可與香附、鬱金、延胡索等配伍，以理氣止痛。
2. 若肝氣犯胃，脅脹脘痛，嘔吐吞酸者，宜與黃連、吳茱萸、藿香等同用，以疏肝和胃。
3. 本品宜於咳嗽、胸膺作痛之症，臨床多與絲瓜絡、鬱金、枇杷葉等配伍。
4.陰虛血燥、氣無郁滯者慎服。
營養分析
白糖
佛手2. 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
佛手
佛手在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2~3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據國家營養協會報導，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。
食療作用
蜜佛手2.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
