蜂窩土豆

蜂窩土豆是四川自貢一種地方特色小吃，其口味酥香爽口，甜而不膩。

製作原料

土豆150克，雞蛋1個，麵粉25克，生粉5克，精鹽少許，白糖50克，精煉油。

1. 土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；雞蛋磕入大碗內，調散後加入麵粉、生粉和精鹽揉成團，接著再加入清水（約350克）調成較稀的麵漿，最後在麵漿里加入土豆粒。

2.取一直徑為35厘米的炒鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，左手端盛放麵漿的碗，右手將麵漿中的土豆粒撈出，先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈（浸炸），然後邊炸邊用手淋入少量麵漿，直至鍋中堆積的酥層形成一個“蜂窩”。

3.將鍋中油溫控制在六成熱，用右手蘸上碗中的麵漿，然後張開五指將麵漿灑在鍋中“蜂窩”上，如此反覆多次，直至將麵漿灑完。

4.待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時，撈出瀝淨油，稍後再將“蜂窩”移入圓盤內，撒上白糖即成。