簡介
類別：私家菜
工藝：蒸
口味：酸鹹味
食用：中餐|晚餐
主料：草魚500克
配料：雞蛋黃100克 澱粉(玉米)30克
調料：植物油20克 料酒15克 醋3克 鹽3克 大蔥5克
美食原料
蛋黃魚片鱖魚肉1000克，雞蛋黃70克，玉米粉30克，味素20克，精鹽15克，料酒30克，蔥末、姜末、清湯、米醋各少許，花生油750克。
美食做法
蛋黃魚片1、魚肉洗淨，切成長段，從中間一片兩開；
2、片好的魚片放入盆內，加入少許精鹽、料酒、餵入味，再加入蛋黃液，攪勻後，放入玉米粉，拌勻；
3、炒勺倒油，燒熱，放入餵好的魚片炸呈現金黃色，撈出，放入盤中，撒入蔥末、薑末、精鹽、味素、米醋、少許湯，上屜蒸10分鐘，取出涼後，改刀裝盤即可。
美食特色
蛋黃魚片色澤金黃，味道鮮鹹。
營養分析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經常食用有益健康。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質同時含有豐富的高生物價蛋白質，維A、維D。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。
營養成分
蛋黃魚片能量913.58千卡,維生素B60.51毫克,蛋白質104.2克,脂肪41.25克,碳水化合物31.84克,葉酸78.08微克,膳食纖維0.15克,膽固醇1745毫克,維生素A438.55微克,胡蘿蔔素3.2微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.3毫克,煙酸0.7毫克,維生素C0.15毫克,維生素E17.46毫克,鈣206.72毫克,磷1011.63毫克,鉀1738.85毫克,鈉1424.43毫克,鎂174.05毫克,鐵14.44毫克,鋅5.78毫克,硒85.68微克,銅0.36毫克,錳0.24毫克。
小貼士
蛋黃魚片雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
